Papalina u začinjenoj salamuri je tradicionalno predjelo koje spaja bogat morski ukus sa aromom začina.
Sastojci
Porcije: –+
- Papalina 1000 g.
- Krupna so 4 supene kašike sa vrhom
- Šećer 1 supena kašika bez vrha
- Lovorov list 4 kom.
- Koriander ½ kašičice
- Piment u zrnu 10 zrna
- Crni biber u zrnu 7 zrna
- Karanfilić 3 pupoljka
- Voda 1 litar
- Sirće 6% 3 supene kašike
Metod
Pripremite potrebne sastojke.
Ribu je pre pripreme potrebno dobro oprati. Uklonite iznutrice i glave. Najpre pravimo slani i začinjeni rasol, u kome ćemo soliti papalinu. Vodu dovesti do ključanja, u njoj rastvoriti so, dodati šećer i pripremljene začine. Rasol treba da vri 1–2 minuta, zatim ga ostavite da se potpuno ohladi. Papalinu poređajte u posudu i prelijte ohlađenim rasolom tako da prekrije ribu bar za 1 cm. Nije obavezno upotrebiti sav rasol. Začine iz rasola rasporedite ravnomerno među ribom. Dodajte sirće. Stavite posudu u frižider.
Papalina u rasolu biće spremna posle 24 sata. Pre serviranja uklonite kičmu iz ribe. Kuvani krompir je idealan prilog uz papalinu.
Ako planirate da ribu čuvate duže od 48 sati nakon što je gotova, procedite rasol, stavite papalinu u teglu i prelijte je biljnim uljem (za salate). Čuvajte ribu u frižideru.
Prijatno!
